Палочки как часть японской культуры
Предполагается, что впервые палочки для еды начали использовать в Китае в третьем столетии до новой эры.
Считалось, что палочками едят бессмертные боги и императоры.
Японцы позаимствовали этот обычай в период Яёи (примерно от 200 г. до н. э. до 200 г. н. э.).
Раньше палочки делали из бамбука, о чем свидетельствует и начертание иероглифа "хаси", которым они
обозначаются в японском языке. Бамбуковый ствол расщеплялся надвое и его половинка складывалась,
в результате палочки напоминали щипчики.
Теперешняя раздельная форма палочек появилась в Японии в период Асука (593 - 710 гг.).
К этому времени их использование еще не приняло массовый характер. По свидетельствам китайских хроник,
в то время лишь императорский двор и японская аристократия пользовалась хаси, а простолюдины
по-прежнему ели руками. Только к периоду Нара обычный народ стал также есть палочками.
В настоящее время палочками для еды пользуется около трети населения земного шара: жители Китая,
Японии, Юго-Восточной Азии и Корейского полуострова, где традиционно основной пищей является клейкий
рис. Палочки доволно трудны в освоении, но для того, кто научился владеть ими в совершенстве, являются
удобным и универсальным столовым прибором.
Существует множество вариаций форм и размеров многоразовых палочек,
которые подчас представляют настоящее произведение искусства: их красят,
покрывают лаком инкрустируют перламутром и украшают различными узорами.
Современные хаси бывают круглого
или квадратного сечения с коническим или пирамидальным острием.
Материалом для палочек может служить бамбук, кедр, ива, серебро, железо и алюминий. В последнее
время часто используется пластик. Изредка встречаются палочки из таких экзотических материалов,
как слоновая кость или олений рог, но это скорее исключение. Металлические палочки используются
главным образом при приготовлении блюд, а не как столовый прибор. Японцы особо отмечают, что палочками
они едят именно потому, чтобы не царапать зубы железками.
Поэтому даже в пунктах общественного питания не подаются практичные
и долговечные металлические палочки. Вместо них кладут одноразовые палочки варибаси, которые
сделаны из единого, относительно грубо обработанного куска дерева, распиленного вдоль немного
не до конца, так что перед употреблением их требуется разломить.
Считается, что палочки тренируют мелкую мускулатуру,
развивающую умственные способности, поэтому в Японии учат обращаться с хаси с малых лет.
Воспитание у детей желания овладевать палочками для еды японские ученые считают важной и
актуальной для своей страны задачей. Подтверждением действенности "упражнений" с палочками
являются заявление исследователей о том, что дети, начавшие есть с помощью хаси сразу после того,
как им исполнился год, опережают в развитии своих сверстников, не сумевших расстаться с ложками.
Кстати, в Японии посуда (плошки для риса, супа, тарелки для прочей еды) и предметы сервировки
делятся на "мужские" и "женские". Палочки - не исключение.
Палочки для японца - не только повседневная личная вещь (их не принято предоставлять в
пользование другим), но и священный символ. По преданию они приносят владельцу удачу и долгую жизнь,
и поэтому неудивительно, что хаси считаются хорошим праздничным подарком. К примеру, хаси преподносят
молодоженам, подразумевая при этом пожелание быть такими же неразлучными, как пара палочек. Их дарят
младенцу на 100-й день с момента его рождения, когда во время церемонии "Первые палочки" взрослые
впервые дают ему попробовать рис с помощью палочек. Изготавливают и подарочные наборы палочек для
всей семьи.
Кроме того, существуют хаси для Нового года, чайной церемонии, для сладостей. Есть палочки,
изобретенные Рикё, основателем чайной церемонии. Говорят, что однажды он отправился в лес поутру,
чтобы собрать кусочки деревьев и зачистил их для того, чтобы насладиться запахом свежей древесины.
Палочки подают в специальном бумажном чехле (хаши букуро), который нередко оказывается настоящим
украшением и предметом коллекционирования. Он может быть раскрашен причудливыми рисунками, а может
содержать логотип ресторана.
Для палочек в Японии существуют специальные подставки: хасиоки.
Это название образовано присоединением отглагольного существительного оки от глагола оку - класть,
оставлять. На хасиоки палочки нужно класть тонкими концами, так, чтобы они смотрели влево.
Если на столе нет хасиоки - хаси можно положить рядом на край тарелки или на стол.
Хасиоки появились в древности, когда во время ритуальных жертвоприношений палочки, предназначенные
богам, выкладывались на специальные подставки, дабы не осквернить их. Хасиоки делаются из керамики,
дерева и бамбука и зачастую предсталяют художественную ценность. Японские подставки для палочек
являются предметом коллекционирования на Западе.
Особенности работы палочками определили способ приготовления блюд японской кухни,
подающихся преимущественно в виде небольших отдельных кусков, которые достаточно подцепить и
положить в рот.
Итак, если Вы постигнете искусство использования палочек, то сможете без труда выполнять множество
полезных операций: держать еду, смешивать соус, разделять куски, измельчать и даже резать. К счастью,
японские кулинарные правила, предписывают подавать еду небольшими кусочками, так чтобы их было удобно
класть в рот.
Выбор палочек
Используйте палочки, которые вам наиболее подходят. Точно так же, как каждому человеку нужен свой размер одежды, размер и форму хаси тоже лучше подбирать индивидуально.
Раньше длина палочек для еды рассчитывалась на основе среднего роста и размера ладони мужчин и женщин периода Эдо (1603 - 1867 гг.). Сейчас люди стали несколько крупнее, чем тогда, и, соответственно, изменились стандартные размеры хаси.
Как же выбрать палочки своего размера? Обычная их длина в полтора раза больше, чем хитоата - длина воображаемой гипотенузы, образующейся, когда вы складываете большой и указательный пальцы под прямым углом. Эта же величина используется при определении, в каком месте брать палочки рукой: для этого расстояние хитоата отсчитывается от тонких концов.
Японские палочки: инструкция для пользователя и тонкости этикета.
Пользуются палочками так:
 |
 |
 |
1 Сначала берут одну палочку (на расстоянии одной трети от верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки. Держат палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом образовали кольцо. |
2. Вторую палочку берут, располагая ее параллельно первой, на расстоянии 15 мм. Когда распрямляется средний палец, палочки раздвигаются. |
3.Сводят палочки вместе, сгибая указательный палец, и защемляют кончиками то, что хотят отправить в рот. |
Тонкости этикета:
Если кусок слишком большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно.
Поскольку палочки - часть японской культуры и истории, пользование ими окружено массой условностей и церемоний. Бесчисленное множество правил и хороших манер поведения за столом в Японии также группируется вокруг палочек. В целом свод правил пользования хаси выглядит следующим образом:
Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официант.
Не "рисуйте" палочками на столе, не "бродите" бесцельно палочками вокруг еды. Прежде чем потянуться палочками к еде, выберите кусок.
Берите еду всегда сверху, не ковыряйтесь палочками в миске в поисках лучшего куска. Если вы дотронулись до еды, ешьте.
Не накалывайте еду на палочки.
Не трясти палочки, чтобы остудить кусок.
Нельзя опускать лицо в миску или подносить слишком близко ко рту, а затем с помощью палочек запихивать пищу в рот. Не утрамбовывайте еду, донесенную до рта при помощи палочек.
Не облизывайте палочки. Не держите палочки во рту просто так.
Когда не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево.
Положите ваши палочки на подставку, прежде чем взять тарелку с едой (никогда не берите тарелку рукой, которой держите палочки!).
Никогда не передавайте еду палочками другому человеку.
Никогда не указывайте палочками и не размахивайте ими в воздухе.
Не подтягивайте к себе тарелку при помощи палочек. Всегда берите ее в руки.
Прежде чем попросить еще риса, положите палочки на стол.
Не зажимайте две палочки в кулаке: японцы воспринимают этот жест как угрожающий.
Никогда не втыкайте палочки в рис столбом. Это запрещено, так подают только мертвым перед похоронами.
Не кладите палочки поперек чашки. После того, как вы закончили есть, положите палочки на подставку.
Пользоваться хаси с непривычки нелегко, поэтому во избежание неудобств не стесняйтесь попросить официанта показать, как правильно пользоваться палочками, а если будет совсем тяжко - принести более привычные приборы - вилку или ложку.
Учитесь есть палочками.
Любите японскую кухню и часто ходите в японский ресторан? Или собираетесь в путешествие по этой загадочной и прекрасной стране? А умеете ли вы управляться с палочками, без которых не обходится ни одна японская трапеза, так же искусно, как это делают японцы?
Надеемся, что наши советы помогут вам в любом случае.
